Dopo anni di studi e ricerche il nostro Master Griller Antonio ha selezionato pregiate razze bovine di cui ne propone una sola tipologia in degustazione ogni sera, esclusivamente nel taglio Costata, o con osso a T quando disponibile, cotta alla brace di carbone di quercia e leccio, condita con sale dolce di Cervia, mix di pepi dello chef, Olio Extravergine di Oliva Coppini, Salsa senape “rivisitata” a parte.
I criteri in base ai quali selezioniamo con cura le razze, sono:
- alimentazione a base di erba e cereali
- piccoli allevamenti al pascolo
- certificazioni di filiera
“Mangiamo pure poca carne, ma buona. La carne di qualità è un percorso di consapevolezza, scoperta culturale e gustativa" - Antonio
